Ce samedi 22 août à partir de 9 heures, sur la place de l’église San Martinu, se déroulera la traditionnelle Foire de l’oignon de Sisco. Un comité d’organisation, tout récemment mis en place, veut donner à cette 8e édition une nouvelle jeunesse. De belles nouveautés attendent ainsi le public et rendront ce rendez-vous encore plus convivial, festif... et gourmand !
Grâce à de jeunes producteurs, l'oignon de Sisco est toujours bien présents sur les étals et dans les recettes sucrées ou salées.
Dans le Cap Corse et à Sisco plus particulièrement la culture de l'oignon remonte au XIXe siècle. « Ce légume à la variété endémique dans notre région est vite devenu un pilier de l'économie rurale du Cap Corse durant près de 2 siècles » explique Rémy Bartoletti, producteur d’oignons et PAM, Plantes à parfum, aromatiques et médicinales, de la région.
Au pic de son activité, XIX et XXe siècles la commune de Sisco a ainsi produit jusqu'à 500 tonnes d'oignons par an, disposant d’un réseau bien structuré de producteurs locaux, grossistes, exportateurs, commerciaux, acheminant le légume bien en dehors de la Corse. « L'oignon de Sisco est une variété ancienne et endémique de Haute-Corse, de couleur dorée, au goût très doux, légèrement sucré, en forme de toupie. C’est un oignon qui ne fait pas pleurer contrairement à d’autres variétés et se consomme aussi bien cru, seul ou en salade, cuit, en soupe par exemple ou encore confit » souligne Rémy Bartoletti.
Malheureusement à la fin du XXe siècle sa culture a frôlé l'extinction. « Plusieurs facteurs y ont contribué : l'exode rural, le foncier avec des constructions de maisons faisant disparaitre des hectares de surfaces cultivables, plus récemment aussi des problèmes d’eau et de sécheresse ».
Toutefois au milieu des années 2000, un jeune agriculteur du village, Olivier Bardin, décide de relancer la culture grâce aux dernières graines d'origine de son grand-oncle. D’une petite récolte intime, familiale, il passe vite à une production plus importante et aujourd’hui prisée dans le monde entier. « C’est Olivier qui m’a incité à m’y mettre il y a 4 ans alors que je suis plutôt spécialisé dans la culture de l’immortelle. Aujourd’hui nous sommes 3 producteurs sur la commune et avec nos dix tonnes récoltées chaque année on ne peut pas répondre à la demande. Beaucoup de distributeurs, de restaurateurs nous en commandent dont un fameux restaurant des Champs Elysées à Paris. Il faut reconnaitre que c’est un travail épuisant surtout à notre époque où le climat change et que les ressources en eau s’épuisent ».
D’où l’importance de cette « Cipolla in Festa » qui est portée par la mairie de la commune depuis 8 ans pour mettre en vitrine ce travail.
Cette année, elle reçoit l’aide d’un comité de foire, créé tout spécialement. « On a voulu vraiment travailler sur la thématique de l’oignon » indique Emilie Dupouey Potentini, la présidente du comité. « On veut donner une nouvelle dynamique à cette foire ancestrale en favorisant la créativité, la mise en valeur de nouveaux produits à base d’oignon ». Si la jeune femme, à la tête de la Biscuiterie du Cap Corse, l’utilise dans ses recettes, elle n’est pas la seule. Durant cette foire des stands présenteront des produits très diversifiés : Laine et papier confectionnés avec des pelures d’oignons, confiseries, biscuits, alcool, confiture, sacs aux couleurs du légume… « Beaucoup d’artisans s’impliquent dans notre démarche, tout le monde au village joue le jeu et c’est très encourageant et fédérateur » se réjouit Emilie.
Au pic de son activité, XIX et XXe siècles la commune de Sisco a ainsi produit jusqu'à 500 tonnes d'oignons par an, disposant d’un réseau bien structuré de producteurs locaux, grossistes, exportateurs, commerciaux, acheminant le légume bien en dehors de la Corse. « L'oignon de Sisco est une variété ancienne et endémique de Haute-Corse, de couleur dorée, au goût très doux, légèrement sucré, en forme de toupie. C’est un oignon qui ne fait pas pleurer contrairement à d’autres variétés et se consomme aussi bien cru, seul ou en salade, cuit, en soupe par exemple ou encore confit » souligne Rémy Bartoletti.
Malheureusement à la fin du XXe siècle sa culture a frôlé l'extinction. « Plusieurs facteurs y ont contribué : l'exode rural, le foncier avec des constructions de maisons faisant disparaitre des hectares de surfaces cultivables, plus récemment aussi des problèmes d’eau et de sécheresse ».
Toutefois au milieu des années 2000, un jeune agriculteur du village, Olivier Bardin, décide de relancer la culture grâce aux dernières graines d'origine de son grand-oncle. D’une petite récolte intime, familiale, il passe vite à une production plus importante et aujourd’hui prisée dans le monde entier. « C’est Olivier qui m’a incité à m’y mettre il y a 4 ans alors que je suis plutôt spécialisé dans la culture de l’immortelle. Aujourd’hui nous sommes 3 producteurs sur la commune et avec nos dix tonnes récoltées chaque année on ne peut pas répondre à la demande. Beaucoup de distributeurs, de restaurateurs nous en commandent dont un fameux restaurant des Champs Elysées à Paris. Il faut reconnaitre que c’est un travail épuisant surtout à notre époque où le climat change et que les ressources en eau s’épuisent ».
D’où l’importance de cette « Cipolla in Festa » qui est portée par la mairie de la commune depuis 8 ans pour mettre en vitrine ce travail.
Cette année, elle reçoit l’aide d’un comité de foire, créé tout spécialement. « On a voulu vraiment travailler sur la thématique de l’oignon » indique Emilie Dupouey Potentini, la présidente du comité. « On veut donner une nouvelle dynamique à cette foire ancestrale en favorisant la créativité, la mise en valeur de nouveaux produits à base d’oignon ». Si la jeune femme, à la tête de la Biscuiterie du Cap Corse, l’utilise dans ses recettes, elle n’est pas la seule. Durant cette foire des stands présenteront des produits très diversifiés : Laine et papier confectionnés avec des pelures d’oignons, confiseries, biscuits, alcool, confiture, sacs aux couleurs du légume… « Beaucoup d’artisans s’impliquent dans notre démarche, tout le monde au village joue le jeu et c’est très encourageant et fédérateur » se réjouit Emilie.
« Au total nous aurons une cinquantaine d’exposants avec une belle synergie entre comité, artisans et mairie » annonce Valérie Ciccoli, autre cheville ouvrière de la manifestation. « Nous aurons également des artisans en bijouterie, sculpture, poterie, divers produits alimentaires, des stands de dégustation, un écrivain, Olivier Collard, qui nous présentera ses ouvrages, une expo de l’ODARC, des rencontres avec les producteurs, des jeux et des animations pour les enfants, des tables de belote, buvette et restauration, des concerts et un bal avec Stéphane Lucchesi, Armand Paoli et Djam Band ».
Afin de pouvoir accueillir le plus de monde possible et dans les meilleures conditions, un service de navettes gratuit sera mis en place de 9 à 19 heures avec un départ toutes les 30 minutes de la marine (Cour de l’Ecole).
Afin de pouvoir accueillir le plus de monde possible et dans les meilleures conditions, un service de navettes gratuit sera mis en place de 9 à 19 heures avec un départ toutes les 30 minutes de la marine (Cour de l’Ecole).
Le programme
9 heures : Ouverture de la foire et des stands
10 heures : Discours du maire
10h30 et 17 heures : Démonstration de tournage, dessin et coloriage (Martine – poterie de Sisco)
11/12 heures : Dégustation de biscuits à l’oignon (Emilie – Biscuiterie du Cap Corse)
15/18 heures : Ludothèque, jeux en bois pour les enfants
Toute la journée jeux, devinettes sur les couleurs, rencontre avec des chèvres angora, initiation au tissage pour enfants et adultes, démonstration de filage au rouet (Sonia – Mohair du Cap Corse)
15 heures : Table de belote (association Rencontres et partages)
19h30/21h30 : Apéro musical avec Stéphane Luchés
21h30/24 heures : Accordéon avec Armand Paoli
A partir de minuit : Grand bal avec Djam Band.
Buvette et restauration assurée toute la journée par l’association Siscu Ghjuventù.
10 heures : Discours du maire
10h30 et 17 heures : Démonstration de tournage, dessin et coloriage (Martine – poterie de Sisco)
11/12 heures : Dégustation de biscuits à l’oignon (Emilie – Biscuiterie du Cap Corse)
15/18 heures : Ludothèque, jeux en bois pour les enfants
Toute la journée jeux, devinettes sur les couleurs, rencontre avec des chèvres angora, initiation au tissage pour enfants et adultes, démonstration de filage au rouet (Sonia – Mohair du Cap Corse)
15 heures : Table de belote (association Rencontres et partages)
19h30/21h30 : Apéro musical avec Stéphane Luchés
21h30/24 heures : Accordéon avec Armand Paoli
A partir de minuit : Grand bal avec Djam Band.
Buvette et restauration assurée toute la journée par l’association Siscu Ghjuventù.